Zupa brokułowa według Pięciu Przemian

Zajrzałam dziś do książki Karolina na detoksie, którą dostałam na imieniny (gorąco polecam! ciekawe pomysły na zdrowe przepisy w smacznym i aromatycznym wydaniu). Moją uwagę przyciągnęła zupa brokułowa. Troszkę ją zmodyfikowałam (tak, tak, dosłowne trzymanie się przepisów nie należy do moich mocnych stron, za to kreatywność w kuchni, owszem), zmieniłam kolejność dodawania składników tak, aby była zgodna z kuchnią Pięciu Przemian. Ta-dam, to moja pierwsza tak udana brokułowa :-)

Składniki:

• brokuł
• łyżeczka curry
• szczypta gałki muszkatołowej
• kawałek świeżego imbiru
• łyżeczka soli
• sok z cytryny
• szczypta tymianku
• łyżka oleju lnianego (lub innego dowolnego oleju tłoczonego na zimno)

W garnku zagotuj wodę. Kiedy zacznie wrzeć (smak gorzki), wrzuć do niej brokuły podzielone na różyczki (smak słodki). Odczekaj kilka minut, a następnie dodaj curry, imbir i gałkę muszkatołową (smak ostry). Przyprawy te mają działanie rozgrzewające, dlatego jeśli przygotowujesz zupę w gorący dzień, użyj mniejszej ich ilości. Po kilku minutach dodaj sól (smak słony). Gotuj łącznie ok. 10-15 minut, do czasu kiedy brokuły będą dość miękkie.

Przełóż brokuły do innego naczynia, zmiksuj. Następnie - dalej miksując - dolewaj stopniowo wywar, który pozostał z gotowania brokułów aż do uzyskania konsystencji, jaką lubisz. Dodaj sok z cytryny (smak kwaśny), szczyptę tymianku (smak gorzki) oraz łyżkę oleju lnianego (smak słodki).

Zupę podawaj samodzielnie lub posypaną podprażonymi uprzednio płatkami migdałów albo gomasio. Opcjonalnie, w smaku słodkim możesz również dodać mleko roślinne (np. migdałowe lub ryżowe).

Smacznego! :-)

Bezglutenowe placuszki z cukinii

Oto jedno z dań, które powstało z potrzeby chwili. W lodówce cukinia, w szafce suszone pomidory... co by tu zmajstrować? ;-) Tak oto powstały placuszki - w pełni wegetariańskie (opcjonalnie wegańskie), bezglutenowe, bezmleczne. Kto powiedział, że życie alergika jest ciężkie? ;-)

W wersji bez czosnku i suszonych pomidorów mogą być świetnym sposobem na "przemycenie" cukinii dzieciom, które nie chcą tknąć warzyw w innej wersji.

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia
• pęczek grubego szczypiorku
• garść suszonych pomidorów
• 2 jajka (w wersji wegańskiej zamiast jajek możesz użyć 2 łyżek siemienia lnianego wymieszanego z ciepłą wodą, więcej pomysłów na alternatywę dla jajek znajdziesz tutaj)
• pół szklanki mąki jaglanej
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta ostrej papryki
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaki

Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek i suszone pomidory pokrój drobno. Wymieszaj warzywa z pozostałymi składnikami. Jeśli masa będzie zbyt wodnista, możesz dodać więcej mąki jaglanej. Smaż placuszki na patelni do czasu, kiedy będą lekko rumiane.

Smacznego! :-)

{Smaki Izraela}: Shakshuka

Wyjeżdżając do Izraela miałam plan, że koniecznie muszę spróbować trzech rzeczy – humusu w kilku wersjach, falafeli i shakhuki. W przypadku dwóch pierwszych potraw udało mi się go zrealizować dość szybko, natomiast na shakshukę nigdzie nie mogłam trafić. Elementem utrudniającym było to, że w wielu miejscach menu było wydrukowane tylko po hebrajsku i potrafiłam z niego odczytać... jedynie liczby ;-).

W końcu ostatniego dnia przed wyjazdem podczas wieczornego spaceru po Jerozolimie ukradkiem spojrzałam do jednej z knajpek i gdzie padł mój wzrok? - na słowo shakshuka! Pech chciał, że byłam akurat po kolacji i w brzuchu nie miałam ani trochę miejsca na kolejne danie. Za to mój współtowarzysz podróży słysząc mój entuzjazm, postanowił się skusić na shakshukę w picie z różnymi dodatkami. Skubnęłam od niego kawałek, skrzętnie omijając pitę (czerwone światło - gluten!).

Po powrocie stwierdziłam, że skoro w Izraelu nie udało mi się zjeść shakshuki (poza tym jednym gryzem), upichcę ją sama. Przejrzałam kilka przepisów w Internecie i oto jest. Do moich kubków smakowych bardzo trafia. Może i Wam zasmakuje? :-)

Składniki (na 2 porcje):

• 4 pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 jajka
• pół pęczka szczypiorku
• kumin
• kurkuma
• pieprz cayenne
• chilli lub papryka ostra
• sól
• pieprz
• oliwa do smażenia

Cebulę i czosnek drobno poszatkuj. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć przyprawy oraz cebulę i czosnek i podduś do miękkości. Pokrój drobno paprykę i pomidory, kiedy cebula będzie miękka, wrzuć na patelnie paprykę, a po kilku minutach pomidory. Smaż kilka minut, mieszając co pewien czas do momentu kiedy nadmiar wody z pomidorów odparuje. Dopraw całość solą, a następnie zrób w warzywnej masie 4 wgłębienia i wbij w nie jajka. Smaż na małym ogniu tak długo aż białka się zetną (możesz na chwilę przykryć patelnię pokrywką). Na wierzchu posyp danie papryką lub chilli i szczypiorkiem.

Smacznego! :-)

Mini-tofurniki z czarną porzeczką

Czarna porzeczka kojarzy mi się z dzieciństwem i działką, na którą jeździłyśmy z Mamą latem co weekend - jadłam je wtedy prosto z krzaczka. Wczoraj kupiłam porzeczki po raz pierwszy od kilku lat i zasmakowały mi na nowo. 

Zastanawiając się, jak mogę je wykorzystać, pomyślałam o Tofurniku na zimno, o którym czytałam jakiś czas temu na blogu Jadłonomia. Połączenie tofu i nutki wanilii z kwaśnym smakiem porzeczek wypadło niezwykle orzeźwiająco, w sam raz na dzisiejszy upał :-)

Składniki (na 4 porcje):

• 350 g tofu
• 300 ml mleka roślinnego (np. migdałowego lub ryżowego)
• 2 łyżki cukru waniliowego
• syrop z agawy
• 1,5 łyżeczki agaru
• sok z 2 cytryn
• duża garść czarnej porzeczki

Tofu odsącz z zalewy i zmiel je kilkukrotnie (najlepszą konsystencję uzyskasz, mieląc je dwukrotnie w maszynce do mielenia lub za pomocą Thermomixa, ewentualnie możesz skorzystać z blendra). Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.

Agar rozpuść w połowie szklanki mleka roślinnego. Pozostałe mleko zagotuj, dodaj do niego rozpuszczony agar, cukier waniliowy i syrop z agawy. Połącz mleko z tofu i dobrze wymieszaj. Przelej masę do szklanek i poczekaj aż zastygnie. Czarne porzeczki zblenduj, przykryj nimi masę z tofu i wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Podawaj schłodzone.

Smacznego! :-)

{Smaki Izraela}: Hummus z bobu

Z ostatniego wypadu do Izraela przywiozłam kilka kulinarnych inspiracji. W swojej kolejce na przepis czekają m.in. shakshuka, hummus z ciecierzycy, falafele. Pomyślałam jednak, że zacznę od przepisu na hummus z bobu. W końcu właśnie jest na niego sezon, a ten nie trwa zbyt długo!

Co ciekawe, w Izraelu natknęłam się na inne odmiany bobu niż u nas - żółtą i brązową. W menu obok typowego hummusu z ciecierzycy, często pojawia się hummus ciecierzycy podawany z bobem oraz hummus z bobu. Poniżej moja kompozycja, z nutką mięty ;-)

Składniki:

• 500g świeżego bobu
• 3 łyżki tahini
• 4 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• sok z 1 cytryny
• kilka listków mięty
• szczypta chilli lub pieprzu cayenne
• sól
• natka pietruszki
• zaa'tar (opcjonalnie)

Bób ugotuj do miękkości, a następnie wystudź. Obierz go ze skórek i zmiksuj z tahini, oliwą, czosnkiem i sokiem z cytryny. Dodaj drobno pokrojone listki mięty, szczyptę soli i odrobinę chilli (lub pieprz cayenne) do smaku. 

Przed podaniem posyp na wierzchu natką pietruszki oraz zaa'tarem, polej łyżką oliwy.

Smacznego!